ماکیماه

ماکیماه و تولید فرآورده های گوشتی

سوسیس ها همواره یکی از پرطرفدار ترین فرآورده های گوشتی در دنیا به شمار می آیند که طیف گسترده و متنوعی از این محصول توسط شرکت های مختلف تولید می شود. تولید فرآورده های گوشتی در ایران از قدمتی نزدیک به صد سال برخوردار است . شرکت ماکیماه به عنوان یکی از مدرن ترین تولیدکنندگان فرآورده های گوشتی در ایران با همکاری شرکت آلمی اتریش و تکنیکرهای اروپایی در جهت تولید فرآورده های گوشتی به سبک اروپایی و در طعم های جدید اقدام می کند.شاید بتوان گفت امروزه با رشد زندگی صنعتی و تغییر سبک زندگی تمایل مردم برای استفاده از این گونه فرآورده ها روز به روز در حال افزایش است. اما در میان همه سوسیس ها، برخی از انواع آن ، معروف تر و از محبوبیت بیشتری در میان مردم برخوردار هستند. در ادامه پس از بررسی اجمالی تاریخچه تولید سوسیس به معرفی خاستگاه، ترکیبات، شیوه تولید و نحوه مصرف سه سوسیس پرطرفدار در دنیا که توسط شرکت ماکیماه نیز تولید می شوند خواهیم پرداخت.

سوسیس در طول تاریخ

فرآورده های گوشتی از پیشینه ای به گستردگی طول تاریخ بشر برخوردار است تا آنجا که در مستندات تاریخی انسان های اولیه، تهیه نوعی از فرآورده های گوشتی شبیه سوسیس مشاهده می شود. ارزیابی هایی که از بقایای غارها، کوه ها یا مقبره ها صورت گرفته نیز به نوبه خود موید این واقعیت است. برخی از نظرات کاوشگران و شواهد موجود تاثیر شیوه زندگی قبیله های اولیه را بر نوع و چگونگی تهیه غذاها در میان بومیان یا گروه های ابتدایی نشان می دهد.

سوسیس در طول تاریخ

اقتصاد غذا و روش های نگهداری مواد غذایی همواره به عنوان یکی از عوامل مهم و حیاتی برای انسان های اولیه مطرح بوده که استفاده از عسل و خشک کردن غذاها به عنوان راهکارهایی برای حفظ طولانی مدت مواد غذایی مورد استفاده قرار می گرفته است.
کشف تکه های گوشت در مقبره های باستانی و اطلاعات موجود در لوح های خشتی بابل که به هزار سال پیش از میلاد مسیح مربوط می شود، همه به نوعی نشان دهنده استفاده انسان ها از گوشت حیواناتی همچون گاو و گوسفند و بز است. روش های برش دادن و کباب کردن گوشت در یونان باستان نیز از اهمیت و جایگاه فرآورده های گوشتی در جیره غذایی آنها حکایت دارد. در متون یونان باستان سوسیس به یک نوع پودینگ سفید اطلاق می شد که بر روی آتش به صورت کبابی پخته شده و مصرف می شده است.
پس از دوران انقلاب صنعتی، تولید فرآورده های گوشتی نیز مشابه سایر حوزه های مرتبط با زندگی مردم و از جمله حوزه تولید مواد غذایی رفته رفته دست خوش تحولات بسیار بزرگی شد. شرایط جوامع صنعتی، سبک زندگی مدرن و پیشرفت سریع فن آوری و پر رنگ تر شدن نقش آن در زندگی روزمره مردم همه و همه دست به دست هم می داد تا هم به لحاظ میزان تولید، تنوع محصولات و حجم مصرف فرآورده های گوشتی جهش قابل ملاحظه ای در میان مردم سرتاسر جهان اتفاق بیفتد. سیری که همچنان ادامه دارد و به سرعت آن هر روز اضافه می گردد.

1. هات داگ

هات داگ یک سوسیس آلمانی بسیار محبوب و مشهور در تمام دنیا است که توسط شرکت ماکیماه با نام تجاری باواریا تولید و به بازار عرضه می گردد. هات داگ از ترکیب گوشت با ادویه های خاص تولید می شود و ماده اولیه آن در داخل پوشش های پلی آمید پر می شود. هات داگ از آن دسته از فرآورده های گوشتی و سوسیس هایی محسوب می شود که پس از طی مراحل تولید در اتاق های پخت، به صورت پیش پخته به بازار عرضه می گردد. به دلیل آماده سازی سریع و بی دردسر، فروش آن در خیابان ها و مکان های تجاری اروپا و آمریکا رایج گردیده است و به همین دلیل از هات داگ به عنوان غذای خیابانی نیز یاد می شود. بر اساس آمار موجود در آمریکا، سالانه 20 میلیارد هات داگ در این کشور مصرف می شود که بر مبنای همین آمار 150 میلیون هات داگ تنها در سالروز استقلال این کشور مصرف می شود. نکته قابل توجه در آمار منتشر شده این است که بیش از یک سوم کل هات داگ مصرفی در آمریکا فقط در حد فاصل روز کارگر (یک می) و روز یادبود (28 می)مصرف می شود که اوج مصرف این سوسیس در آمریکاست.
سوسیس هات داگ ماکیماه از 65 درصد گوشت تشکیل می گردد و به صورت پیش پخته در پوشش پلی آمید به بازار عرضه می گردد. استفاده از پنیر در این محصول باعث شده تا دارای بافتی نرم و خوش طعم باشد.

هات داگ

  • نحوه مصرف

این سوسیس به صورت سنتی گریل (روی منقل)، بخار پز یا سرخ می شود. هات داگ را می توان به عنوان ماده اصلی ساندویچ با سس خردل، سس مایونز، کچاپ، پیاز و فلفل سبز و قرمز سرو کرد یا از آن در پخت برخی از غذاها استفاده کرد.

2. سالامی:

سالامی یکی از فرآورده های محبوب و پرطرفدار گوشتی در سراسر دنیاست که از گوشت گوساله تهیه و تولید می شود. به دلیل ماندگاری زیاد از نظر تاریخی در میان روستاییان مناطق جنوبی و مرکزی اروپا از محبوبیت خاصی برخوردار بوده است و به همین دلیل می توان از اروپا به عنوان خاستگاه اصلی سالامی نام برد. انواع مختلف سالامی به صورت سنتی در مناطق مختلف جهان همچون ایتالیا، فرانسه، سوئد، مجارستان، آلمان، اسپانیا، اسلونی، رومانی، صربستان و… تولید می شود.
در ایتالیا مانند بسیاری از کشورهای اروپایی، سالامی به روش تخمیری تولید می شود. در این روش ابتدا به گوشت، نمک و ادویه اضافه می شود و پس از چرخ شدن با لایه‌ نازکی از روده‌ گوسفند پوشانده شده و روزها، ماه‌ها یا حتی سال‌ها در هوای آزاد قرار می گیرد تا به صورت طبیعی تخمیر شود. اگرچه سالامی از جمله فرآورده های گوشتی به شمار می رود که با روش تخمیری تولید می گردد ولی به دلیل ممنوعیت استفاده از این روش در تولید فرآورده های گوشتی در ایران، تولید سالامی با استفاده از روش های دیگری انجام می پذیرد.
سوسیس سالامی ماکیماه نیز از قواعد تولید در ایران مستثنی نیست و به صورت پیش پخته در پوشش پلی آمید در بازار عرضه می گردد و از 80 درصد گوشت تشکیل شده است.

سالامی

  • نحوه مصرف:

    سوسیس سالامی به عنوان میان وعده به صورت سرد داخل ساندویچ ها و سالادها یا به تنهایی سرو می شود.

3. چوریتسو:

چوریتسو اصالتاً یک سوسیس اسپانیولی است که نام آن از زبان پرتغالی گرفته شده است. چوریتسو در انواع مختلف ساده، دودی، قلمی و حلزونی تولید می شود که به دلیل وجود فلفل سیاه فراوان در ترکیبات آن، ظاهر تیره رنگ و طعم تند و تیز آن در دهان احساس می شود. نوعی دیگری از چوریتسو نیز در مکزیک تولید می شود که با نوع اسپانیایی آن تا حدی متفاوت است. به عنوان مثال در حالی که چوریتسو اسپانیایی همیشه کم چرب و به دلیل به کار رفتن ادویه هایی همچون پاپریکا و سیر شیرین تر و ملایم تراست، چوریتسو مکزیکی همیشه چرب و به خاطر وجود فلفل قرمز و سرکه در ترکیبات آن تند و آتشی است. این سوسیس به دلیل طعم خاص خود از محبوبیت زیادی در این کشورها برخوردار است و به عنوان ماده اصلی در پیتزاها و ساندویچ های مختلف به کار برده می شود.
سوسیس چوریتسو ماکیماه در دو شکل حلزونی و قلمی به صورت پیش پخته (سبک اسپانیایی) در پوشش روده ای (غیر قابل جدا شدن) تولید و به بازار عرضه می گردد. این سوسیس از 80 درصد گوشت تشکیل شده است.

چوریتسو

نحوه مصرف:

این سوسیس به صورت گریل شده یا سرخ شده در تابه سرو می شود.