سوســیس سـالامی

یک فراورده گوشتی است که در فرایند های شامل تخمیر و خشکاندن در برابر هوا تولید میشود. ماده اصلی آن در کشور های اروپایی از گوشت قرمز است و در ماکیماه برای تولید آن از گوشت استفاده میشود. این ماده غذایی به دلیل قابلیت فساد ناپذیرش امکان ذخیره سازی امکان ذخیره سازی آن را برای زمان های طولانی مدت ممکن میسازد و بین روستاییان جنوب اروپا محبوب است . سالامی تحت شرایطی حتی تا ده سال در دمای اتاق سالم میماند . انواع مختلف سالامی به صورت سنتی در ایتالیا ، فرانسه، سوئد، مجارستان، آلمان، اسپانیا، صربستان، اسلونیا، رومانی و…تولید میشود.

این محصول در ماکیماه با اندکی تفاوت تولید و روانه بازار میشود به این صورت که محصول نهایی در اثر تخمیر تولید نمیشود و همانند محصولات دیگر درون اتاق پخت و با هوای خشک پخته میشود. طبق قوانین ایران فروش و تولید محصولات تخمیری جایز نیست، ولی از طعم، سعی بسیار زیادی شده تا شبیه مدل سنتی آن تولید شود.